Le pâté Berrichon

En Berry, il existe presque autant de recettes du pâté de Pâques que de berrichons. On vous propose modestement deux recettes testées et approuvées ! La première d’Alain Nonnet, chef de la Cognette, et la seconde de Linda Louis. Celles-ci rivaliseront sans nul doute avec celles des meilleures grands-mères berrichonnes.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg de pâte feuilletée – 400 g de viande hachée de porc – 400 g de viande hachée de veau (palette de préférence) – 6 œufs cuits durs – 1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure – 1 gousse d’ail finement hachée – 2 échalotes – Sel, poivre, thym, persil, noix de muscade à rapper – Le petit + : ½ verre de vin doux1 kg de pâte feuilletée – 400 g de viande hachée de porc – 400 g de viande hachée de veau (palette de préférence) – 6 œufs cuits durs – 1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure – 1 gousse d’ail finement hachée – 2 échalotes – Sel, poivre, thym, persil, noix de muscade à rapper – Le petit + : ½ verre de vin doux

Préparation

Préparez les œufs durs.
Épluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.
Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
Partagez la pâte en deux parties égales. Étalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.
Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
Cuire à four moyen pendant une heure environ.